燥火感，主要是指在品飲熟茶時(shí)口干舌燥，喉嚨發(fā)干，并且在咽唾沫時(shí)會(huì)吞咽困難，既掛喉又刮喉，也有哽喉的感覺。因?yàn)楹蜕匣鸬默F(xiàn)象有些相似，很多人就會(huì)把這個(gè)感覺和上火掛上鉤。平常大家如果喉部不適都會(huì)認(rèn)為自己吃了些熱的東西所以上火了，當(dāng)喝普洱茶出現(xiàn)類似感覺時(shí)也覺得是上火引起的燥感。
回答這個(gè)問題之前，我們可以先看看茶葉的一些主要成分：
大家注意，占茶多酚比例很大的兒茶素，這是很多種復(fù)合物組成的。兒茶素是我們茶湯入口產(chǎn)生收斂性的主要化學(xué)成分之一，因此我們?nèi)肟谥蟮臐?，包括前文提到的燥感其?shí)都和它有關(guān)。
經(jīng)驗(yàn)使我們都知道，新發(fā)酵出來的普洱熟茶燥感最明顯，那其實(shí)就是熟茶渥堆過程中茶多酚、兒茶素、TF、TR、氨基酸及組分、可溶性糖含量均劇烈下降，TB和水不溶性茶多酚有顯著增加，但水浸出物含量并未明顯下降，說明茶葉內(nèi)含物通過氧化降解縮合等反應(yīng)已產(chǎn)生新的生成物，從而形成了新的色香味品質(zhì)。
TB即茶褐素，我們都知道茶色素是茶葉中兒茶素及其衍生物氧化而成的，分子結(jié)構(gòu)保持兒茶素的母核特征，上文提到，兒茶素是我們茶湯入口產(chǎn)生收斂性的主要化學(xué)成分之一。于是有一個(gè)結(jié)論：由于缺乏足夠的潤滑的可溶性物質(zhì)進(jìn)行緩沖，茶褐素對(duì)于口腔的收斂刺激作用被放大了，產(chǎn)生了所謂的“燥感”，即喉部不適。
不僅熟茶，其實(shí)對(duì)于茶褐素敏感的人來說，喝生茶一樣也有類似感覺，只是隨著時(shí)間的陳化，水溶性物質(zhì)的變化，掩蓋了這種不適感而已。
生茶的燥感其實(shí)也出現(xiàn)在新茶階段，但只是因?yàn)樾虏瓒喾宇愑绕涫莾翰杷厣形撮_始轉(zhuǎn)化，含量較高；如果高溫沖泡的話，就容易出現(xiàn)前幾泡兒茶素溶于茶水的量過多，當(dāng)溶水性單寧分解無法掩蓋兒茶素引起的收斂的時(shí)候，就會(huì)有燥感出現(xiàn)。
所以注意其變化，適當(dāng)調(diào)整沖泡時(shí)機(jī)，是可以很好避免普洱茶的“燥感”出現(xiàn)的。
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